江蘇省學(xué)校食堂制止餐飲浪費工作指引（試行）

（征求意見稿）

第一條 為貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，建立并落實學(xué)校食堂制止餐飲浪費長效機(jī)制，根據(jù)《中華人民共和國反食品浪費法》《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合我省實際，制定本指引。

第二條 本指引推薦全省幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）、中小學(xué)校、高等院校、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校等各級各類學(xué)校食堂在制止餐飲浪費工作中結(jié)合實際使用。

第三條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)堅持多措并舉、精準(zhǔn)施策、科學(xué)管理、社會共治的原則，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施制止餐飲浪費。

第四條 健全組織體系。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立領(lǐng)導(dǎo)有力、職責(zé)清晰、任務(wù)明確、精干高效的組織體系，校內(nèi)后勤、宣傳、學(xué)工、教務(wù)、群團(tuán)等多部門應(yīng)協(xié)同聯(lián)動共同開展制止餐飲浪費工作。

第五條 健全管理體系。學(xué)校應(yīng)當(dāng)督促食堂將制止餐飲浪費工作納入食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”內(nèi)容。將節(jié)約理念貫穿食堂的食材采購、庫房儲存、物流配送、生產(chǎn)加工到成品銷售的全鏈條管理中，具體細(xì)化節(jié)約管理的要求。

第六條 科學(xué)采購食材。提倡收集分析食材使用和餐飲銷售數(shù)據(jù)，并根據(jù)每日用餐人員數(shù)量和結(jié)構(gòu)動態(tài)調(diào)整采購計劃，避免無序及過量采購。新鮮食材盡量做到當(dāng)日零庫存，充分考慮預(yù)包裝食品保質(zhì)期和使用情況等因素。避免因寒暑假等特定因素造成浪費。

第七條 安全存儲食材。食材儲存區(qū)要張貼明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止交叉污染。建立必備的冷藏、冷凍、通風(fēng)、避光、濕度控制、蟲害控制和分類分區(qū)等儲存設(shè)施設(shè)備。盡量即采即用，遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，防止食品腐敗變質(zhì)。加強(qiáng)出入庫流程管理，精準(zhǔn)掌握貯存狀態(tài)，規(guī)范庫房工作要求。

第八條 提高菜品質(zhì)量。提升廚師隊伍烹飪技藝，提高飯菜制作質(zhì)量。提倡兼顧師生來源、不同地域飲食習(xí)慣等多樣化需求制定菜譜，不斷優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)和菜肴口味，研發(fā)新式菜品。鼓勵建立線上線下菜品質(zhì)量反饋渠道，通過了解師生滿意度及時調(diào)整菜品。

第九條 杜絕加工浪費。加強(qiáng)食堂精細(xì)化管理，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生操作規(guī)范及工作流程，避免因加工、烹飪環(huán)節(jié)操作不當(dāng)導(dǎo)致食品污染或因加工不合理而造成食材浪費。

第十條 合理烹飪菜肴。加強(qiáng)對學(xué)校食堂用餐人數(shù)的分析和評估，合理控制出菜量，爭取做到按照用餐人數(shù)做餐、配餐，提倡分量烹飪。烹飪過程中，減少調(diào)料和食材使用的浪費。

第十一條 優(yōu)化供餐方式。鼓勵根據(jù)不同人群餐飲消費特點，實行大小份、半份、“套餐”或自助等供餐方式。鼓勵有條件的學(xué)校實行按量計價，方便師生按需購餐，減少浪費。

第十二條 強(qiáng)化現(xiàn)場管理。推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。在食堂明顯位置張貼宣傳標(biāo)語或宣傳畫、擺放提示牌，引導(dǎo)師生適量點餐。中小學(xué)、幼兒園及托幼機(jī)構(gòu)食堂通過集中用餐陪餐，發(fā)揮教師在文明用餐方面的示范作用。

第十三條 監(jiān)測餐廚垃圾。鼓勵對食堂泔水產(chǎn)生情況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)測，對剩菜較多的菜品及時調(diào)整或改進(jìn)烹飪技術(shù)。學(xué)校食堂可根據(jù)就餐數(shù)據(jù)、餐廚垃圾數(shù)據(jù)計算校內(nèi)各餐飲服務(wù)單位人均餐飲浪費情況，引導(dǎo)師生關(guān)注和參與食堂制止餐飲浪費工作。

第十四條 加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。提倡充分利用廣播、板報、LED 顯示屏，晨會、主題班團(tuán)會，學(xué)校或后勤部門的官方微博、微信公眾號新媒體平臺等，開展厲行節(jié)約宣傳，積極營造反對餐飲浪費氛圍。鼓勵開展“光盤”打卡活動，制止餐飲浪費海報、標(biāo)語和音視頻作品征集評比等活動，增強(qiáng)師生節(jié)約意識。

第十五條 建立評價機(jī)制。鼓勵建立以教師和學(xué)生為主體的文明就餐監(jiān)督員隊伍，加強(qiáng)自我管理和自我監(jiān)督。鼓勵將厲行節(jié)約反對浪費表現(xiàn)納入師德師風(fēng)、學(xué)生綜合素質(zhì)和食堂工作評價體系，作為師生評獎評優(yōu)和食堂績效考核的參考。

第十六條 形成共治合力。普通高等學(xué)校可在自愿申請的基礎(chǔ)上遴選推薦政治素質(zhì)高、專業(yè)功底好、服務(wù)意識強(qiáng)的學(xué)生參與守護(hù)校園食品安全志愿服務(wù)活動。中小學(xué)、幼兒園及托幼機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)家校合作，引導(dǎo)家長與學(xué)校共同糾正學(xué)生不良飲食習(xí)慣，減少食物浪費。